Американські вчені створили новий рослинний сир з рису з високим вмістом білка

Американські науковці представили новий вид рослинного сиру, створеного на основі рису, який має високий вміст білка та не викликає алергічних реакцій.

Сучасний ринок пропонує різноманітні веганські альтернативи сиру, однак більшість з них має суттєвий недолік — недостатній вміст протеїнів. Це питання вдалося вирішити сільськогосподарським дослідникам, які розробили гіпоалергенний і надзвичайно корисний сир на основі рису.

Науковці з Університету Арканзасу з’ясували, що рис може стати ідеальним інгредієнтом для виготовлення корисного рослинного сиру. Вони витягли та проаналізували молекулярні компоненти з коричневого рису, подрібнених зерен і рисових висівок. З’єднавши ці рослинні білки з кокосовою олією та кукурудзяним крохмалем, команда випустила три варіанти веганського сиру, що містять близько 12 відсотків білка.

Застосування рису в виробництві сиру також відкриває величезні економічні та екологічні можливості. Під час обробки рису утворюється багато побічних продуктів. За даними Міністерства сільського господарства США, щорічно в країні накопичується 14,3 мільйона тонн рисових висівок та 24,8 мільйона тонн подрібнених зерен, які містять біля 3,3 мільйона тонн поживного білка.

У штаті Арканзас у 2024 році було зібрано врожай з більш ніж 566 тисяч гектарів рисових полів. Переробка цих залишків може не лише збагачити ринок новими білковими інгредієнтами, але й зменшити потребу в деяких оліях та яйцях. Наразі науковці працюють над тим, щоб зробити процес екстракції більш екологічно чистим, замінюючи хімічні розчинники на ультразвукову обробку.

Таким чином, новий вид сиру на основі рису може стати не лише смачним, а й корисним доповненням до веганського раціону.