Картопля: як охолодження змінює її властивості і допомагає схуднути

Картопля часто вважається “важким” продуктом, який може перешкоджати схудненню. Проте насправді справа не в самій картоплі, а в способі її приготування та вживання.

Є один простий крок, який може суттєво змінити її корисні властивості: варіння, охолодження та вживання на наступний день. Це не вигадка, а науково обґрунтований процес.

Після охолодження в картоплі змінюється структура крохмалю, що робить його засвоєння організмом повільнішим. В результаті цей продукт стає легшим для травлення, забезпечує стабільнішу енергію, триваліше насичує і по-іншому впливає на обмін речовин, ніж щойно відварена картопля.

Тільки що зварена картопля — це швидке джерело вуглеводів, оскільки її крохмаль легко розщеплюється. Це веде до швидкого підвищення рівня глюкози в крові, а, отже, відчуття ситості швидко минає. Саме тому після гарячої картоплі голод може повернутися дуже швидко.

Коли ж картоплю охолоджують і вона деякий час знаходиться в холодильнику, її структура змінюється. У процесі охолодження частина крохмалю стає “стійкою” до перетравлення, що називають резистентним крохмалем. Цей різновид крохмалю веде себе подібно до харчових волокон, оскільки засвоюється повільніше, не викликає різких стрибків цукру в крові та діє м’якше на організм.

Після охолодження частина крохмалю не перетворюється на швидку енергію. Це означає, що організм засвоює менше калорій, а сама картопля починає діяти по-іншому — підтримує роботу кишківника та допомагає триваліше відчувати насичення. Дослідження показують, що охолоджена картопля може містити на 10–15% менше “швидких” калорій в порівнянні зі свіжозвареною. Це не робить картоплю дієтичним продуктом в класичному розумінні, але змінює її вплив на організм.

Крім того, варто зазначити, що охолоджена картопля має нижчий глікемічний індекс. Це означає, що рівень цукру в крові підвищується повільніше і стабільніше. І навіть якщо картоплю повторно підігріти, частина корисних змін усе ще зберігається. Її структура не повертається до початкового “гарячого” стану.

Щоб досягти цих переваг, дотримуйтесь простих кроків:

* варіть картоплю краще в шкірці, щоб зберегти її структуру;
* не їжте одразу після приготування;
* охолоджуйте і зберігайте в холодильнику мінімум на 8–12 годин;
* використовуйте наступного дня у стравах.

Охолоджену картоплю можна додавати до салатів, комбінувати з овочами, зеленню, яйцями та легкими соусами. Вона добре смакує як в холодному вигляді, так і після легкого підігріву на сковороді. Проте від глибокого смаження краще утриматися, оскільки надмірна кількість жиру і висока температура знижують її корисні властивості.