Водяний крес: суперфуд з більше заліза і вітаміну C, ніж шпинат і апельсини

Цей маловідомий овоч вражає усіма своїми перевагами

Коли мова заходить про найкорисніші овочі, на першому місці зазвичай згадують кейл, шпинат або броколі. Проте вчені з США виділили зовсім інший овоч, який часто опиняється в тенеті уваги. Цей овоч займає перше місце за щільністю поживних речовин.

Хоча його зовнішній вигляд скромний, він насправді є справжнім суперфудом. Його часто додають до салатів, адже цей овоч належить до родини капустяних, рідним братом броколі, кейлу та гірчиці.

Попри свою делікатність, цей овоч надзвичайно багатий на корисні речовини. Центр контролю та профілактики захворювань США оцінив його на максимально можливі 100 з 100 у рейтингу суперфудів. Водяний крес впевнено отримав перше місце, в той час як солодка картопля закінчила в кінці списку.

Цей овоч цінували ще в античності, називаючи його «рослиною чистих вод», адже він росте виключно у кришталево чистих водоймах. Гіппократ використовував водяний крес для лікування кров’яних хвороб, а римські легіонери вживали його для підвищення сили та витривалості.

Сучасні дослідження показують, що водяний крес є функціональною їжею, яка допомагає знижувати ризик розвитку хронічних захворювань. Він б’є всі рекорди за щільністю поживних речовин, адже його вміст вітаміну C перевершує апельсини, а кальцію — цільне молоко. Також він містить більше заліза, ніж шпинат.

Дієтологи зазначають, що водяний крес є джерелом вітамінів K, C, A (бета-каротин), фолієвої кислоти, а також містить значну кількість кальцію, калію та заліза. Ці поживні речовини містяться при наднизькій калорійності — всього 11–15 калорій на 100 грамів, з мінімальною кількістю жирів.

Листя водяного кресу містить глюкозинолати — природні сполуки, які під час подрібнення перетворюються на сульфорафан, потужний антиоксидант з протизапальною дією. PEITC, що визначає його пряний смак, допомагає захищати ДНК та боротися з раковими клітинами.

Незважаючи на всі його переваги, багато людей уникають водяного кресу через невідомість щодо приготування. Дієтологи рекомендують використовувати його в салатах, крем-супах, пасті, сендвічах або песто.

Гострий смак водяного кресу чудово поєднується з яйцями, лососем та козячим сиром. Для кращого засвоєння вітамінів K і бета-каротину корисно додавати здорові жири, такі як оливкова олія, авокадо або насіння. У поєднанні з білковими продуктами це підсилює відчуття насичення.

Навіть під час термічної обробки, коли вітамін C частково втрачається, водяний крес залишається смачним і корисним, якщо додавати його в суп на завершальному етапі приготування.

Водяний крес має численні переваги, але він також містить велику кількість вітаміну K, який може впливати на згортання крові. Тим, хто приймає варфарин або інші антикоагулянти, слід уважно контролювати його споживання.

Людям, що проходять лікування літієм, слід бути обережними, оскільки водяний крес може мати легкий сечогінний ефект, що може спричинити накопичення літію в організмі до токсичних рівнів.